Stefano Broccoli, pastry chef di FunnyVeg Academy, ci dice che nella sua pasticceria Dolcevita, a Bergamo, questa tipologia di biscotto piace molto ai clienti. Possiamo immaginare il perché: sono naturalmente privi di glutine, contengono fibra, nel momento in cui scegliamo la farina di riso integrale, e proteine, visto l’apporto dei ceci. Eh, sì, avete letto bene: ceci! I legumi nei dolci, infatti, rappresentano uno degli ultimi trend!

Il pastry chef ci assicura che il gusto pressoché neutro dei ceci è coperto da quello del cacao e quasi non ci si rende conto dell’ingrediente “diverso”, che rende il biscotto particolarmente interessante per i bimbi in crescita e gli sportivi. 

Foto di Andrea Tiziano Farinati

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