Procedimento

Pelate il topinambur con un pelapatate e tagliatelo a cubetti, quin- di cuocetelo a vapore per trenta minuti circa nella vaporiera oppure nell’apposito cestello posizionato su una pentola. Tagliate il finocchio a dadini e il cavolfiore in cimette piccole, dopodiché cuoceteli a vapore insieme per una ventina di minuti o finché saranno morbidi.

Preparate la maionese: versate la bevanda di soia nel contenitore del frullatore a immersione, aggiungete l’aceto e il sale, quindi frullate mentre unite l’olio a filo, muovendo il frullatore su e giù per incorpora- re aria fino a quando la maionese non si sarà addensata. Aggiustate eventualmente di sale e aceto.

Ponete le verdure cotte completamente raffreddate in una ciotola e conditele con il sale alle erbe, poi versate la maionese e amalgamate. Lasciate riposare in frigo alcune ore prima di servire.

(per 3/4 persone)

Ingredienti per le verdure:

• 200 g di finocchio pesato pulito
• 200 g di cavolfiore bianco pesato pulito
• 250 g di topinambur
• sale alle erbe qb

Ingredienti per la maionese:

• 200 g di bevanda di soia al naturale (con almeno 8% di soia)
• 240 g di olio di vinaccioli
• 2 cucchiai di aceto di mele
• sale qb

di Giulia Giunta

Foto di Andrea Tiziano Farinati

Questo articolo di FV N44 è stato caricato totalmente in chiaro in solidarietà digitale sperando di portare contenuti leggeri, interessanti e intelligenti a chi, come ciascuno di noi, resta a casa.

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